手指饼干（分蛋法）

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1.将蛋黄与70克砂糖混合。

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2.用打蛋器打发，搅拌至浓稠泛白备用。

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3.蛋白加入剩下的80克砂糖。

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4.打发至湿性发泡。

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5.分2次将蛋白霜加入蛋黄糊。

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6.稍微搅拌，不需拌匀。

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7.将低筋粉和香草粉拌匀，过筛至面糊中。

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8.用橡皮刮刀以切的方式将粉类与蛋糊拌合至无面粉粒状，看起来蓬松即可，不要拌至光滑。

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9.将平口花嘴放入裱花袋中，再将面糊装入裱花袋中。

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10.烤盘上铺好油纸，挤上手指状的面糊，中间留空隙。在手指面糊表面筛上糖粉，具有定型和增加酥脆度的作用，即可送入烤箱烤制。

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11.烤箱提前预热，195度，8-10分钟，烤好后立即出炉。