素炒鳝鱼丝

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1.干香菇10个，洗净，冷水泡发。

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2.用剪刀顺着香菇圈剪成十厘米长短的条状（形状类似鳝鱼丝）。

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3.放入热水锅中稍烫，即捞出，备用。

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4.冬笋1个切丝，放入冷水锅中（这样能更效地去除笋的酸涩味），小火煮开，捞出，控干，备用。

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5.芹菜4根，去根去叶，洗净，切小段，放入开水锅中焯一下，捞出，控干，备用

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6.青红椒各半个，洗净，切丝状，备用。

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7.热锅上油，炒香葱姜碎。

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8.将香菇条、冬笋丝、芹菜段、青红椒丝一并倒入，大火快炒。

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9.加1小茶匙生抽。

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10.加1勺蚝油。

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11.加1小茶匙盐。

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12.加1小茶匙白糖、少许胡椒粉。

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13.加适量牛肉粉，炒匀，淋入水淀粉，即可出锅。