芋泥蛋黄肉松月饼

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1.成品。

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2.成品。

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3.成品。

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4.包装好后等月饼回油，月饼回油后即可食用。

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5.烤奶的月饼晾凉。

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6.15分钟后的月饼状态。

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7.继续回炉上下火150度烤15分钟左右。

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8.烤定型后的月饼取出，均匀的刷上一层蛋黄液。

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9.烤箱提前预热，上下火150度烘烤5分钟左右定型。

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10.月饼摆放均匀，喷上少许清水。

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11.月饼模具按压出模型。

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12.放上芋泥蛋黄肉松馅，用虎口位置往上轻推收口。

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13.将饼皮按压成饼状。

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14.饼皮每个称重15克。

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15.揉至无干粉状态，醒发一小时左右。

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16.将饼皮揉均匀。

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17.筛入面粉。

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18.搅拌均匀至乳化。

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19.盆中放入枧水，转化糖浆，花生油。

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20.用虎口位置往上轻推后收口搓圆。

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21.芋泥按压成饼状，放上蛋黄肉松馅。

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22.芋泥每个称重20克。

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23.芋泥备用。

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24.蛋黄肉松每个称重15克。

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25.放入肉松和适量沙拉酱揉搓成团。

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26.烤熟的蛋黄压散。

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27.将蛋黄放入烤箱烤熟。

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28.咸鸭蛋取出蛋黄后用白酒泡洗干净备用。