麻辣小龙虾

1、关于小龙虾到底是过油还是过水？
小龙虾高温过油可以立即将龙虾头部和尾部中间位置油炸裂开，但是又不会脱离，沥干后再煨煮会充分入味，过油之后的小龙虾色泽也更鲜亮，会更有卖相。
2、小龙虾过油要多久？
大概3至5分钟即可，小龙虾高温油下锅，然后改小火，在这个过程中一定要控制好油温，如果温度太高，过油的时间太久，很可能导致小龙虾变焦。
3.小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，但是基本都在头部内，所以食用时一定要去头。
清洗小龙虾要仔细，认真，虾线一定要去除，这个部位是仅次于头部第二脏的地方。