红宝石梨慕斯

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1.插上梨的枝条就完成啦。

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2.慕斯脱模后，室温回温，再插入竹签，浸入降温后的巧克力中，马上拿出，以免淋面太厚重，待巧克力凝固后，拿出竹签。

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3.混合打发均匀，然后等温度降到30-23度再进行淋面。

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4.白巧克力加入葡萄籽油隔水融化，加入淡奶油和吉利丁片，然后加入色粉。

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5.冷冻一晚后脱模备用。

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6.最后再将模具装满慕斯糊。

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7.再放入慕斯夹心。

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8.先将冷冻好的慕斯夹心脱模，两个拼成一个圆球备用。然后在慕斯模具中倒入一半的慕斯糊。

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9.加入少许香草精与梨子果茸，搅拌均匀后装入裱花袋中备用。

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10.然后与蛋黄糊混合。

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11.剩下的淡奶油打发至八分。

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12.然后加入吉利丁片搅拌至融化备用。

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13.取120克淡奶油倒入奶锅中，小火煮至有小泡离火，边倒入蛋黄中边搅拌。

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14.糖粉与蛋黄混合搅拌均匀备用。

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15.准备食材，开始制作慕斯。

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16.离火后装入模具中，冷冻4-6小时。

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17.再加入梨丁煮至浓稠。

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18.然后倒入锅中，加入淀粉和水，翻炒均匀。

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19.加入少许柠檬汁炸成果茸。

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20.梨去皮切丁，取一半梨丁倒入料理杯中。

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21.准备食材，先制作慕斯梨肉夹心。