羊肉胡萝卜水饺

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1.羊腿肉用清水浸泡，反复几次，祛除血水后，剁成肉泥。花椒2克泡开水20分钟，滤水备用。

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2.胡萝卜擦丝后略剁碎，炒锅放一大匙油，将胡萝卜碎略炒断生。香葱、姜切末备用。

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3.羊肉加盐略搅拌下。

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4.分次加入过滤的花椒水，朝一个方向将肉搅拌上劲。

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5.依序加入生抽、料酒、香油，每次都确实朝一个方向搅打上劲后再加入下一种调料。

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6.加入香葱、姜末、白胡椒粉拌匀。

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7.加入胡萝卜碎拌匀（仍旧朝一个方向拌）。

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8.拌好的肉馅。

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9.面粉加盐、水，用手揉成三光面团（盆光、手光、面光），盖上拧干的湿布或者保鲜膜醒一会备用。

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10.将面团搓成长条，切（或直接揪）成每个大概10克左右的小剂子。

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11.将小剂子搓圆、捏扁，擀成边缘薄、中间略厚的圆片。

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12.包入肉馅，制成水饺。

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13.水饺包好后。可以直接煮食。如果包得多，一次吃不完，可以直接送进冷冻室，待皮冻硬之后装袋冷冻即可。

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14.锅中放入适量水，大火烧开，将包好的水饺倒入，水饺入锅之后，用锅铲顺着过低轻推几下，以免粘锅。水饺入锅后，必须点水重复2~3次，根据每次煮水饺的量调整点水量。

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15.用漏勺将熟透的水饺捞起，沥干水分，装盘。