河南 北舞渡牛肉胡辣汤

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1.北舞渡，冷饭店胡辣汤料。此包装汤料，本人感觉好一些。其实，北舞渡胡辣汤最主要是人家的保密调料配方，其他的食材都是锦上添花的东西。

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2.把买来的一斤牛肉切成大块，备用。注：牛肉需要在冷水中，多浸泡一下，泡出血水。

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3.准备好煮牛肉的调料：姜 （一块）拍烂，容易入味；大葱 一段 拍一下；蒜 4--5粒；桂皮 1片；花椒、八椒 依个人口味适量；茴香 适量绿茶 一泡用量，我选的是河南信阳毛尖；山楂 4--5片纱布 一小片，用来包零散的调料。

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4.把调料包好，放入烧开水的汤锅。开大火，在水再次烧滚时，投入牛肉块。注：牛肉必需是在水滚时放入，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。锅里的水量要留足，中间不加水。

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5.作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。 （感谢网络美文的指点）

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6.和面。面粉一斤，和成面团，加入少量食盐，可以增加出筋量。然后倒入清水，浸泡面团。

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7.牛肉敞开盖已经大火已经20分钟了，盖上盖子，扣上碗，慢火炖三个小时。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

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8.揉呀揉、抓着抓，面筋在换过几次清水后，就成型了。成型的面筋比较有弹性。土豆 切成丁花生米 适量*海带丝 少量 本次未加其实，正宗的胡辣汤没有加土豆、花生米，家庭吃，可以加一些。

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9.粉条 切成小段 备用图片其实是红薯粉丝，较粉条粗一点儿，口感不太好。但实在在深圳不好买，就算了。

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10.煮好的牛肉，好香呀！！！

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11.把土豆、花生米、面筋放入煮肉的汤中，约半个小时。面筋15分钟就OK了！其他做法中有提到蒸面筋的做法，个人感觉不太好，吃起来味道不对。

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12.步骤一汤料中的粉包取好，倒入碗中，加清水调匀。

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13.直接加汤料到沸水中的做法不可取，调料容易起球，化不开。

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14.拿出另一个大一些的汤锅，加入约1.5升清水，烧开。放入调料，迅速搅拌。加入步骤1汤料中剩余的部分。（醋包除外）汤沸过两次后，加入煮好的牛肉、土豆、花生米，注意要把里面的调料包拿出来呀。注：为了确保汤稀稠刚好，可以加清水时，少加一些，另准备一些开水备用。感觉汤太稠时，加些开水。

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15.加好料，又沸了两次后，试了一下粉条不硬了，就OK了！出锅！！！加入醋，美味就出来了。配汤吃，可以买些手工做的馒头或水煎包、千层饼等来吃。注：胡辣汤口味比较重，家庭做好可以适量放轻。本次所做的谈差不多够三口之家吃了。如果一个人吃，就要减半。