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辣子鸡丁应该算是人们对川菜的概念最完美的诠释，满满的干辣椒干花椒，炸得焦香的鸡丁，不是冒出来的姜葱蒜......它的诱惑，至少我是受不了的。
辣子鸡丁的辣，是干辣椒在油中煎炒出来的香辣，所以，这是一道一定要舍得放油的菜，否则，空有其辣，不见其香。虽说叫辣子鸡丁，但是麻味也并不逊色，每一口都能给舌尖带来小小的麻痹感。对油温的控制是这道菜的关键所在，如何把调味品的味道都发挥出来特别是干辣椒与干花椒的香味给爆出来却又不能糊掉，我的秘诀就是先高温爆炒姜葱蒜，再加入干辣椒干花椒刚刚变色就调成中火，慢慢让其味道释放出来，再加入炸过的鸡丁慢慢炒，让味道一丝一丝的渗入鸡肉中。
这道菜没有把鸡肉用淀粉码味，只是放在油锅里干炸，所以对鸡肉的要求相对较高，一定要是鲜嫩多汁的鸡腿肉，这样才能保证鸡肉干涩到味如嚼蜡。
点击查看大图1.将鸡腿清理干净。
点击查看大图2.将鸡肉从骨头上剔下，切成1厘米见方的丁。
点击查看大图3.将鸡肉加入盐、白胡椒粉和一点点酱油拌匀。
点击查看大图4.将青椒切圈，红葱头切成小片。
点击查看大图5.干辣椒用剪刀剪成小段。
点击查看大图6.将所有材料准备好。
点击查看大图7.放中放油（多点），烧热。
点击查看大图8.将鸡肉放入炸制。
点击查看大图9.至鸡肉鸡黄，微微焦干捞起。
点击查看大图10.锅中从新放入油（稍微多点），加入姜。
点击查看大图11.加入红葱头。
点击查看大图12.加入蒜片炸至金黄。
点击查看大图13.加入葱段和青辣椒圈。
点击查看大图14.依次加入八角、桂皮、小茴香、干花椒、干辣椒爆香。
点击查看大图15.加入鸡丁和适量盐和一点点酱油，用中火慢慢炒制入味。
点击查看大图16.加入味精，即可装盘。
血类可以去掉人体内的杂尘，所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮，而且煮成的血块称为血豆腐，口感软，小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说，工欲善其事，必先利其器，用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此！ 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤，里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤，结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了，很无奈。决定用鱼丸和培根来做，算是我的私家菜吧，味道鲜美做法简单。味道容易撑握，都是原滋原味的东西，主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩，尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么？其实就是一款日本最有名的味噌汤，但一般在冬天食用，食材丰富，对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了，反正做不好也做不坏，汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜，白萝卜，但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议，所以，我换了些材料，把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散，胡萝卜，小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌，再加少许盐，鸡精，胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜，再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅，稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞，用飞饼皮版，蓝莓酱放的太多，烤时往外溢，看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁，过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清，于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的，感谢！
76小龙女
