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辣子鸡丁应该算是人们对川菜的概念最完美的诠释，满满的干辣椒干花椒，炸得焦香的鸡丁，不是冒出来的姜葱蒜......它的诱惑，至少我是受不了的。
辣子鸡丁的辣，是干辣椒在油中煎炒出来的香辣，所以，这是一道一定要舍得放油的菜，否则，空有其辣，不见其香。虽说叫辣子鸡丁，但是麻味也并不逊色，每一口都能给舌尖带来小小的麻痹感。对油温的控制是这道菜的关键所在，如何把调味品的味道都发挥出来特别是干辣椒与干花椒的香味给爆出来却又不能糊掉，我的秘诀就是先高温爆炒姜葱蒜，再加入干辣椒干花椒刚刚变色就调成中火，慢慢让其味道释放出来，再加入炸过的鸡丁慢慢炒，让味道一丝一丝的渗入鸡肉中。
这道菜没有把鸡肉用淀粉码味，只是放在油锅里干炸，所以对鸡肉的要求相对较高，一定要是鲜嫩多汁的鸡腿肉，这样才能保证鸡肉干涩到味如嚼蜡。
点击查看大图1.将鸡腿清理干净。
点击查看大图2.将鸡肉从骨头上剔下，切成1厘米见方的丁。
点击查看大图3.将鸡肉加入盐、白胡椒粉和一点点酱油拌匀。
点击查看大图4.将青椒切圈，红葱头切成小片。
点击查看大图5.干辣椒用剪刀剪成小段。
点击查看大图6.将所有材料准备好。
点击查看大图7.放中放油（多点），烧热。
点击查看大图8.将鸡肉放入炸制。
点击查看大图9.至鸡肉鸡黄，微微焦干捞起。
点击查看大图10.锅中从新放入油（稍微多点），加入姜。
点击查看大图11.加入红葱头。
点击查看大图12.加入蒜片炸至金黄。
点击查看大图13.加入葱段和青辣椒圈。
点击查看大图14.依次加入八角、桂皮、小茴香、干花椒、干辣椒爆香。
点击查看大图15.加入鸡丁和适量盐和一点点酱油，用中火慢慢炒制入味。
点击查看大图16.加入味精，即可装盘。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。（原创作者看到后告诉我，我会把您的连接复制上。感谢分享）
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油，倒入蛋液，待蛋成形盛出备用。3锅入少许油，大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋，红椒丝，加少许蚝油炒几下，出锅即可。
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1所有原料。2锅内加入清水，放入洗净的山楂,乌梅，甘草。3大火煮开后，转小火煮20分钟。4之后加入冰糖再煮10分钟即可。煮好的汤滤渣就好了。5待凉后放冰箱冷藏,就可以喝了。
狗窝
这个汤到底该叫啥名呢？我一时也想不出来。暂时就叫它猪骨腊味冻豆腐汤吧！因为里面有两种腌制腊味！我一直觉得有人有时吃东西很怪！总是说一些很奇怪的做法！让我一头雾水！做好后飘出咸鱼的香味，又有点腊肠的味道！喝起来吧咸鱼味道大一点！＜人家就是好那口鱼＞
狗窝
