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辣子鸡丁应该算是人们对川菜的概念最完美的诠释，满满的干辣椒干花椒，炸得焦香的鸡丁，不是冒出来的姜葱蒜......它的诱惑，至少我是受不了的。
辣子鸡丁的辣，是干辣椒在油中煎炒出来的香辣，所以，这是一道一定要舍得放油的菜，否则，空有其辣，不见其香。虽说叫辣子鸡丁，但是麻味也并不逊色，每一口都能给舌尖带来小小的麻痹感。对油温的控制是这道菜的关键所在，如何把调味品的味道都发挥出来特别是干辣椒与干花椒的香味给爆出来却又不能糊掉，我的秘诀就是先高温爆炒姜葱蒜，再加入干辣椒干花椒刚刚变色就调成中火，慢慢让其味道释放出来，再加入炸过的鸡丁慢慢炒，让味道一丝一丝的渗入鸡肉中。
这道菜没有把鸡肉用淀粉码味，只是放在油锅里干炸，所以对鸡肉的要求相对较高，一定要是鲜嫩多汁的鸡腿肉，这样才能保证鸡肉干涩到味如嚼蜡。
点击查看大图1.将鸡腿清理干净。
点击查看大图2.将鸡肉从骨头上剔下，切成1厘米见方的丁。
点击查看大图3.将鸡肉加入盐、白胡椒粉和一点点酱油拌匀。
点击查看大图4.将青椒切圈，红葱头切成小片。
点击查看大图5.干辣椒用剪刀剪成小段。
点击查看大图6.将所有材料准备好。
点击查看大图7.放中放油（多点），烧热。
点击查看大图8.将鸡肉放入炸制。
点击查看大图9.至鸡肉鸡黄，微微焦干捞起。
点击查看大图10.锅中从新放入油（稍微多点），加入姜。
点击查看大图11.加入红葱头。
点击查看大图12.加入蒜片炸至金黄。
点击查看大图13.加入葱段和青辣椒圈。
点击查看大图14.依次加入八角、桂皮、小茴香、干花椒、干辣椒爆香。
点击查看大图15.加入鸡丁和适量盐和一点点酱油，用中火慢慢炒制入味。
点击查看大图16.加入味精，即可装盘。
1干海带泡发。2木瓜去皮切块。3乌鸡切成块，用冷水浸泡半小时去净血水。4将泡发的海带切块。5将海带,乌鸡,3片姜放入炖盅内,加满水。6放入大锅内,隔水炖1个小时。71小时后，加入木瓜块,继续炖1个半小时,加盐调味即可饮用。
家有桐宝
1鱼洗干净用少许盐、胡椒粉腌片刻。2姜切片葱切段。3辣酱用少许水分稀释加入少许盐胡椒粉。4锅里倒入橄榄油之后放姜葱炒出味来。5然后把鱼放到锅里开始煎。6姜葱取出继续把鱼煎干。7鱼煎好之后盛起，油锅不用洗直接将调好的辣汁以有煎香了的姜葱一起倒入到锅里煮沸。8酱汁淋到煎好的鱼上面。
蓝色南半球
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐，耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦！以免毒人！
狗窝
1海藻芽....2红萝卜切丝;绿豆芽去除根部;蒜拍碎。3海藻芽提前一小时用清水泡发，中间多换几次水去除咸味并洗净里面的泥沙。4锅里放水烧开后放入少许油,盐。5将海藻芽放入飞水。6然后再将红萝卜丝放入。7绿豆芽放入烫煮一下和海藻芽一起捞出用凉开水略泡，滤干水分。8放入生抽,白糖,胡椒粉,醋,鸡精,再淋上麻油拌匀即可。9成品....
家有桐宝
1筒骨.........2海带，黄豆泡发，葱姜备用。3锅里水烧开，将筒骨飞水去血沫。4然后将所有材料放入汤煲大火烧开后中小火煲2小时后放盐调味即可。5.............
家有桐宝
