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辣子鸡丁应该算是人们对川菜的概念最完美的诠释，满满的干辣椒干花椒，炸得焦香的鸡丁，不是冒出来的姜葱蒜......它的诱惑，至少我是受不了的。
辣子鸡丁的辣，是干辣椒在油中煎炒出来的香辣，所以，这是一道一定要舍得放油的菜，否则，空有其辣，不见其香。虽说叫辣子鸡丁，但是麻味也并不逊色，每一口都能给舌尖带来小小的麻痹感。对油温的控制是这道菜的关键所在，如何把调味品的味道都发挥出来特别是干辣椒与干花椒的香味给爆出来却又不能糊掉，我的秘诀就是先高温爆炒姜葱蒜，再加入干辣椒干花椒刚刚变色就调成中火，慢慢让其味道释放出来，再加入炸过的鸡丁慢慢炒，让味道一丝一丝的渗入鸡肉中。
这道菜没有把鸡肉用淀粉码味，只是放在油锅里干炸，所以对鸡肉的要求相对较高，一定要是鲜嫩多汁的鸡腿肉，这样才能保证鸡肉干涩到味如嚼蜡。
点击查看大图1.将鸡腿清理干净。
点击查看大图2.将鸡肉从骨头上剔下，切成1厘米见方的丁。
点击查看大图3.将鸡肉加入盐、白胡椒粉和一点点酱油拌匀。
点击查看大图4.将青椒切圈，红葱头切成小片。
点击查看大图5.干辣椒用剪刀剪成小段。
点击查看大图6.将所有材料准备好。
点击查看大图7.放中放油（多点），烧热。
点击查看大图8.将鸡肉放入炸制。
点击查看大图9.至鸡肉鸡黄，微微焦干捞起。
点击查看大图10.锅中从新放入油（稍微多点），加入姜。
点击查看大图11.加入红葱头。
点击查看大图12.加入蒜片炸至金黄。
点击查看大图13.加入葱段和青辣椒圈。
点击查看大图14.依次加入八角、桂皮、小茴香、干花椒、干辣椒爆香。
点击查看大图15.加入鸡丁和适量盐和一点点酱油，用中火慢慢炒制入味。
点击查看大图16.加入味精，即可装盘。
简单又好吃
左手倒影
来美食家这么久，第一件小礼品，很开心，每天都期待着礼品到来呢。菜谱换礼换的，因为快递原因，差不多到圣诞前收到，开心啊！ 没见到礼品前，都在想，小锅到底有多大呢，想不到这么可爱，只有我巴掌大，跟小孩的玩具差不多，我姐夫说是小杰杰玩的。之前因为电脑坏的原因，一直没机会发我的小锅作品，现在大家好好欣赏吧！
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沙丁鱼具有生长快、繁殖力强的优点，且肉质鲜嫩，含脂肪高。清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食均味美可口。据有关资料介绍，沙丁鱼中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。
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这款年饼超简单的做法，而且材料也简单。不比花费多少时间，就可在家随时有着材料可做来吃呢！在此：祝大家 新春添快乐！合家幸福康！在新的一年里好事多多！笑容多多！开心每一秒，快乐每一天，幸福每一年，健康到永远！
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琴心剑胆
