紫薯小酥饼

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1.油皮的做法：面粉围成粉墙，将细砂糖、奶油、水放入粉墙内拌匀，全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰。

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2.油酥的做法：奶油和面粉拌揉均匀，用刮板按压揉成团，油酥软硬度应与油皮软硬度相同，揉成团的油酥放冰箱冷藏备用。

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3.馅料的做法：紫薯去皮洗净后蒸熟，然后捣成泥，加入糖、炼乳一起搅拌均匀，把泥状的材料，揉成团后，分切成10个小团，放入冰箱冷藏备用。

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4.紫薯小酥饼制作过程：油皮、油酥及馅揉好后用保鲜膜盖上松驰15分钟

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5.分别将油皮、油酥分割成各10个小面团后滚圆

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6.把油皮压平，中间放入油酥后包起

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7.包入油酥

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8.油皮接口捏紧倒扣

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9.用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形

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10.以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半

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11.松驰15分钟

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12.松驰好的小面团再一次擀长面皮

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13.再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟

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14.松驰好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅

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15.包入馅用虎口将面皮捏紧

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16.包好馅的饼收口处朝下用手轻轻按成圆扁平状

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17.表面刷上蛋黄液

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18.用擀面杖一头沾点水然后沾上黑芝麻按在饼的表面上烤箱预热，中下层，200度20分钟。