[经典家常]《辣炒腰花》

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1.新鲜黄椒和红椒分别切成小丁。

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2.蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。

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3.猪腰剥去外膜对半剖开，再片去膻筋（那些红色和白色的部分）。

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4.将腰片顺长，在刀口面用坡刀法，刀距为3毫米，进刀深度为腰子厚度的3/4。

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5.坡刀切完后把腰子横转90度，直刀切腰子，进刀深度也是腰子厚度的3/4，刀距3毫米。直刀切时，每三刀后切断成腰花条。

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6.将腰花条用清水漂洗干净沥干。

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7.锅中热油，加盐，放入洗净的腰花爆炒断生。

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8.放姜蒜丁、黄剁椒，加酱油、蚝油、味精，烹料酒炒匀出锅备用。

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9.洗锅重新热油，放黄椒、红椒加盐炒至八成熟。

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10.辣椒炒至八成熟时倒入腰花加胡椒粉翻炒均匀出锅将盘。