不能触碰的柔软——轻乳酪蛋糕

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1.准备材料

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2.奶油奶酪加40克糖隔热水搅打至顺滑无颗粒

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3.蛋黄分次加入，每加入一个都要用打蛋器搅拌均匀后才可加入下一个，直到4个蛋黄全部加完

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4.加入牛奶、淡奶油和2克白醋，并搅拌均匀

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5.筛入低筋粉和玉米淀粉搅拌至面粉无颗粒，用打蛋器捞起会缓缓滴落；将制作好的蛋黄糊放入冰箱冷藏，接下来开始制作蛋白霜

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6.将剩下的白醋倒入蛋白中，用电动打蛋器打至鱼眼泡时加第一次糖；至基本无泡沫时加第二次糖；用打蛋器可以划出清晰花纹时加最后一次糖，继续搅打至湿性发泡（可以拉出弯勾即可）

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7.烤箱先160度预上热；用橡皮刮刀取1/4蛋白霜加入奶酪糊里，从底部上下翻拌均匀（注意不要划圈，以免消泡），再取1/4蛋白霜加到奶酪糊里，拌匀；将奶酪糊全部倒入剩下的蛋白霜中，继续用橡皮刮刀将蛋白霜和奶酪糊翻拌均匀，成为细腻浓稠的蛋糕糊

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8.将拌好的蛋糕糊倒入模具中，烤盘中注凉水，放最后一层，将模具放在烤网上，放倒数第二层，烤60分钟左右

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9.出炉后待蛋糕自然冷却再脱模（不可将模具倒扣）

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10.切块、开动吧 :)