我有几个朋友做鱼非常的棒,他就是微博上叫小厨健哥的,银家可是正统的中国烹饪大师,有这么一位好朋友我真的蛮开心的,因为总是可以取经,让我的烹饪经验值逐步加深,做出适合家庭民间的美食。
近期他专门出了一本做鱼的书,过段时间我会帮做一场线下的签售,另外请帅厨健哥现场表演一番,他现在经营四家餐厅,难得让他下厨也许也就是被我拉下水了,在做活动前,我会预告时间,地点,慢生活微博上也会有部分签名转发的一些活动,大家一定要强力转发哈。当然更加有福的是上海吃货们,即能品尝到美味的鱼,还有机会亲身得到小健的签名书籍和合影哟。
上海的这种鱼叫昂刺鱼,很多地方的叫法都不一样,这就是地方文化的差异也在美食上体验,不然怎么会有那么多菜系呢,因为很多食材不一样,正所谓一方水土养一方人。
有人觉得做昂刺鱼有很重的泥土味道,的确是这样,没有做好的话,这种泥土味道很重,如何解除这个问题呢,作为民间美食的我可以告诉大家好方法。姜是必不可少,另外我用花雕酒,可能这些大家平常都会放,红醋滴两滴的话,一起焖再收汁,口感即吃不出酸味,泥土味道也解除了,当然和所有辅料中和的,只是起到了点睛之笔而已,所以做鱼的流程:煎-下姜-黄酒-老抽-醋-糖-慢火焖-大火收汁。
这道菜我又是没有放水,因为黄酒有水分但是酒的味道随着焖会蒸发,而鱼本身也有水分,所以小火焖很关键,这样味道才会慢慢的进去。最后浓郁的鱼汁都不需要勾芡,所以我从来不喜欢新鲜的鱼放一锅水下去,下那么多香料,那不是我风格,根本吃不到鱼本身的鲜味。
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
老家过年必做的一种食物,象征团圆,圆满!
老杨的厨房
1豆腐揭去表皮后用箩筛制茸,用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸,与豆腐同置一盆中,加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。2在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油,分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺,将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案,分别嵌于豆腐掺上,上笼蒸熟备用。3炒锅置旺火上,加清汤烧沸,加胡椒粉,放入豌豆苗烫熟,舀入汤盆内,将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
飘往那儿
1新鲜五花肉。2以前在我十三四岁时,父母单位的老职工张婆婆长期喜欢炒酱熬肉,而且特别好吃,她每炒一次我家几姐弟都可以每人吃一筷子,现在想起都留口水。 切片待用(炒酱熬肉不需要煮熟)3干竹笋泡软待用。4泡发好的竹笋。5将大蒜苗切段、大蒜切片、生姜切片待用。6豆办酱备好待用。7将上述调料全放在一个碗里(生抽、料酒、醋、糖、豆办酱、味精、大蒜片)。8锅里放油烧油,下入生姜炒香。9下入切好的五花肉片。10翻炒***11听到锅里吱吱的在响了。12倒入配好的调料。13翻炒均匀,闻到豆办香了。1
Sincerity
1熏干切片。2肉切片,肉用水淀粉和料酒腌制片刻。3油烧热,下肉片。4再放入豆瓣酱,翻炒出红油。5下熏干,放入酱油,料酒翻炒,闷片刻。6放入适量的水,烧制片刻,(豆类食品一定要多烧才能入味的)最后下鸡精即可出锅了。
dian_dian1980