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【百变面食】纯手工老面杂粮主食---紫米黑花卷

绿色天使
收录时间:2022-11-26 13:38:17  人气:320

经常吃点杂粮对身体有好处,尤其是紫米,一般我们都是做粥,这回自己用粉碎机打了一些紫米,用面肥自发了一些老面,别说自发的手工紫米馒头,味道非常的香。

主料
辅料

【百变面食】纯手工老面杂粮主食---紫米黑花卷的做法步骤

制作小窍门

如何检查是否碱合适?

1、闻味道:有酸味就是碱少了,在可以加入少量的碱水。如果有碱味道了就是碱大了,在醒发醒发。

2、拍打听声音:拍打声音听起来很脆爽,很响就合适。

3、检查气孔:揉好面切开看看切口气孔均匀。

4、尝尝味道:碱合适会有点微微的甜味。

5、检查弹性:揉好后放一下会有一些醒发膨胀。用手按有弹性,表面光滑。如果很软很粘就是碱小了,

如果很硬感觉不起了就是碱大了。

6、实验:取一小块放锅内小火烙一下,检查一下也可以。

7、紫米放酵母颜色是紫色的,自然发酵与碱后变色成黑色是正常现象。

8、要想表面光滑,内部组织细腻就要反复揉面揉好才能成品更好看。
分类: 面食 家常菜 创意菜 早餐 馒头花卷

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