蒜香川味鸡胗

1.鸡胗反复清洗，用刀刮去内层残留的黄色杂质，切成薄片，加上适量盐、淀粉腌；椒切段、大蒜切片备用；

2.烧开水，放少许料酒/姜片除腥味，下鸡胗焯烫，等水再次沸腾时捞出鸡胗，用清水冲干净；

3.炒锅干烧至冒烟后放油/蒜片/椒段，爆出香味；

4.待蒜片开始变色、辣椒表皮开始起皱时，转成大火，迅速倒入沥干水分的鸡胗

5.加入适量盐，酱油、少量白糖、适量鸡精，快速翻炒上色后即可

6.加入适量盐，酱油、少量白糖、适量鸡精，快速翻炒上色。