下午茶轻松做：低脂豆腐蛋糕

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1.低粉过筛两遍。这里再强调一下：给面粉过筛会使面粉里包裹进去更多空气，这样会使蛋糕更蓬松。所以像戚风、海绵、磅蛋糕，尽量不要偷懒，还是多给面粉过一过筛口感会更好！

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2.把绢豆腐搅打成细腻的豆腐泥儿，或者直接过较粗的筛也成。绢豆腐很嫩，很容易搅拌匀的。

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3.无糖豆浆跟葡萄籽油倒入容器中，隔水加热。

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4.直到65度，搅匀，停止加热。我使用温度计测量了，没有温度计也没关系，加热到外面锅里的水沸腾后关火，隔热水搅匀豆浆和油就差不多了。

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5.把加热好的豆浆和油倒入过了筛的粉中，拌匀。此时是面团一盆，很不湿润，但千万不要随意加水。

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6.加入步骤2里的豆腐，搅匀。

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7.这时面糊开始变软变湿润，但依旧比一般做戚风感觉粘稠。

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8.倒入50g的蛋清。

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9.搅匀，此时面糊糊跟平时做戚风的蛋黄糊差不多湿度。备用。

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10.蛋白（2）先低速搅打至出现大气泡泡。

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11.分3次加入细砂糖，搅打至湿性发泡，也就是说气泡细腻均匀，但提起打蛋器后蛋白成弯钩状，轻轻晃动盆子，蛋白还能够成一整块的滑动，再搅打一会儿就成干性发泡啦。

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12.把1/3的蛋白切搬入步骤9中的蛋白糊糊里，拌匀后再分两次切拌匀。

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13.切拌成均匀的蛋糕糊以后倒入铺了油纸的烤盘中，放入预热180度的烤箱中层，烤15分钟后降温至150度再烤15分钟左右即可。注：原方子是说，先用上火180度下火140度烤15分钟，再降温至上火150度下火120度烤15分钟左右。我家的烤箱刚巧是可以上下火分别全功率半功率的，就那么设置了；如果烤箱不能分别设置上下火的或者只有上下火相同功率的，就按照我写的温度就可以了，问题不大的。