马卡龙

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1.将杏仁粉过筛和糖粉搅拌均匀。

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2.加入90克蛋清拌匀，即成杏仁糊，要拌至没有大颗粒。

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3.将细砂糖和水煮至120°。

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4.另取一个打蛋盆，放入90克蛋清，快速倒入糖水，打发成湿性发泡。

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5.加入少许色素搅拌均匀。

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6.将蛋白霜加入杏仁糊中，用刮刀充分拌匀。

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7.把硅胶垫铺在烤盘上，面糊用圆形平口花嘴挤成直径约2.5厘米的圆形，静置一段时间，至表皮不粘手，即可放入烤箱。