提拉米苏（硬身版）

收录时间：2022-12-30 18:06:21 人气：1166

提拉米苏（Tiramisu）是意大利甜点的代表，Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是“拉我起来”的意思；也有另一种解释是“带我走”和“记住我”，带走的不只是美味，还有爱和幸福。
提拉米苏分硬身版和软身版，硬身版配方中有鱼胶粉或者鱼胶片加助凝固，室温下不会太快软掉，一般是用圆模来制作；软身版配方中没有鱼胶粉或鱼胶片，口感较软，室温下很容易软化，一般做成杯型小甜点。

我很少做过程复杂的点心，提拉米苏尽管没有什么难度系数，但是做一次要刷N多的工具、盆、碗，还是觉得很麻烦。自从有一次外甥女过生日，我做了个提拉米苏当生日礼物，儿子也吃了一些，他就爱上了这个味道。隔几天不吃就会念叨。每次他都会说，妈妈，我要吃那种一层一层的蛋糕，听到这个我就乐，有着浪漫典故的意大利经典甜点，居然被他形容得跟五花肉差不多了。

冰箱里囤了三盒马斯卡彭奶酪，能一直让他吃到夏天到来了。当妈妈的是不是都是这样，因为爱孩子，所以只要是孩子喜欢的，再麻烦也会做？

刚入手了俩长方形的慕斯圈，尺寸是18*9*4（长*宽*高），方方正正的形状很讨人喜欢，所以拿这个做了有别于传统的长方形提拉米苏。

主料

辅料

配料

咖啡酒适量

提拉米苏（硬身版）的做法步骤

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1.蛋黄和40克砂糖混合，用手动打蛋器搅拌均匀至颜色变浅
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2.蛋白中分三次加入80克糖，打至接近干性发泡
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3.打好的蛋黄和蛋白霜混合
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4.分两次筛入低粉，拌匀
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5.把面糊放入装有圆平口花嘴的裱花袋，烤盘上铺高温布或者油纸，间隔挤出手指状面糊。表面筛上糖粉
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6.烤箱预热，190~200度，10-15分钟，表面上色，成金黄色即可
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7.鱼胶片掰碎，加入30ml的冷开水浸泡变软，隔热水融化备用。咖啡酒糖液调好晾凉备用：砂糖25克，咖啡粉2克，开水75克，朗姆酒一小匙（主要是给孩子吃的，我的酒糖液朗姆酒和咖啡的浓度都很低，下回还是用回巧克力海绵，感觉更方便）。
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8.用慕斯圈量取手指饼干尺寸
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9.慕斯圈垫锡纸备用。将手指饼干切去多余部分，放入模型中，再均匀刷上酒糖糖液备用
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10.蛋黄和细砂糖搅拌均匀后，隔水边加热边搅拌至砂糖溶化且颜色变浅后关火
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11.加入马斯卡邦奶酪后继续隔热水搅拌至奶酪溶化
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12.加入2大匙咖啡酒糖液拌匀
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13.已溶化的鱼胶液加入步骤5的奶酪糊中，隔冰水搅拌降温
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14.将动物性鲜奶油打到6分发左右（打蛋头提起时有小弯钩），分两次加入步骤7冷却的奶酪糊中，拌匀
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15.将奶酪糊倒入已铺好底部蛋糕片的模型中至一半的高度
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16.再放入另一层刷上酒糖液的手指饼
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17.倒入剩下的奶酪糊，抹平表面
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18.放入冰箱中冷藏至凝固，取出筛上无糖可可粉
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19.脱模
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20.切块，开始享用吧。