【我的烘培时间】爱美斑马的小心机---红配绿的斑马纹蛋糕卷

点击查看大图

1.低粉、1/2小勺泡打粉、抹茶粉混合后过筛两次备用。

点击查看大图

2.过筛后的粉类。

点击查看大图

3.蛋黄用手动打蛋器打散打匀。

点击查看大图

4.打散后的蛋液里倒入蛋黄用细砂糖。

点击查看大图

5.一起用手动打蛋器打到颜色变浅较为浓稠。

点击查看大图

6.分多次少量的加入植物油。

点击查看大图

7.每一次都搅打均匀再加入下一次的，这时的蛋黄液会变的更浓稠颜色更浅。

点击查看大图

8.加完植物油以后的蛋黄液浓稠颜色浅黄，提起打蛋器蛋液缓缓的流下。

点击查看大图

9.一次性的加入牛奶。

点击查看大图

10.和蛋液一起搅打均匀。

点击查看大图

11.第三次筛入混合的粉类进蛋黄糊里。

点击查看大图

12.用打蛋器不同方向的搅匀即可。

点击查看大图

13.蛋白里分别放进蛋白用泡打粉（约1ML），盐（约0.5ML），柠檬汁数滴。

点击查看大图

14.先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡。

点击查看大图

15.这时加入第一次的1/3细砂糖进蛋白里。

点击查看大图

16.接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫。

点击查看大图

17.再加入另外的2/3细砂糖。

点击查看大图

18.用打蛋器高速搅打成细致的蛋白霜即可。

点击查看大图

19.准备一个干净的碗，碗里放入2小勺红曲粉。

点击查看大图

20.再用1-2大勺的热水调匀。

点击查看大图

21.加入少量的蛋黄糊。

点击查看大图

22.蛋黄糊和红曲糊一起搅拌均匀。

点击查看大图

23.打发好的蛋白取一点放进红曲糊里。

点击查看大图

24.搅拌均匀。

点击查看大图

25.在铺了油纸的烤盘上勾画出斑马纹的图案。

点击查看大图

26.抹茶蛋黄糊、红曲斑马纹图案、打发好的蛋白糊就准备好了。

点击查看大图

27.斑马纹图案画好以后，蛋白再用打蛋器低速搅打约一分钟，取1/3的蛋白进蛋黄糊里。

点击查看大图

28.翻拌均匀。

点击查看大图

29.然后再把另外2/3的蛋白糊倒进蛋黄糊盆里。

点击查看大图

30.再混合翻拌均匀。

点击查看大图

31.抹茶粉较干，尽量把抹茶糊和蛋白拌匀。

点击查看大图

32.拌匀的面糊用橡皮刮刀迅速的刮进烤盘里，然后再用刮板刮平表面，在桌子上震几下震出大气泡，烤箱中上层175度、12-15分钟即可。

点击查看大图

33.烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开四周的油纸散热。

点击查看大图

34.等到蛋糕片不烫手的时候，表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来，撕下油纸斑马纹图案在上。

点击查看大图

35.揭下来的蛋糕纸上的斑马纹。

点击查看大图

36.蛋黄盆里倒入细砂糖。

点击查看大图

37.一起先用手动打蛋器搅打均匀。

点击查看大图

38.小锅里面倒进25克的水和50克的细砂糖，开小火煮至沸腾。

点击查看大图

39.锅里的细砂糖完全融化、糖水越煮越浓稠，糖浆表面沸腾的全是小泡泡的时候表示糖浆煮好了，要立刻关火。

点击查看大图

40.煮好的糖浆先在锅里轻轻的晃动一下使温度均匀。

点击查看大图

41.然后再缓缓的倒进蛋黄糊里，边倒边搅拌，用电动打蛋器持续搅打至蛋黄糊完全降温，最后呈顺滑蓬松的状态即可。

点击查看大图

42.室温融化好的黄油分2-3次放进蛋黄糊里。

点击查看大图

43.每次都要搅打均匀再放下一次的。

点击查看大图

44.2小勺抹茶粉放进制作好的蛋黄奶油霜里。

点击查看大图

45.用打蛋器继续搅打均匀就可以了，抹茶蛋黄奶油霜就做好了。

点击查看大图

46.奶油霜均匀的涂在蛋糕片表面。

点击查看大图

47.卷起的一头铺上一排蜜豆。

点击查看大图

48.卷起冷藏即可。