青豆鱼籽煲

点击查看大图

1.青豆下入开水中抄熟，煮约五分钟左右，捞起备用。

点击查看大图

2.煎锅倒入稍多一点的油，约一平底左右，大火烧热。

点击查看大图

3.油温至八成热时，改中火，下入鱼籽，煎至两面金黄，翻面的时候要小心，不要弄散了，煎的时候用锅铲压一下，使中间的部分也均匀受热，不然鱼籽中间的部分会不熟。

点击查看大图

4.煎好后，将炒锅至于火上，将煎锅里的油逼出来，加入生姜大蒜末，干尖椒，炒香。

点击查看大图

5.倒入鱼籽，加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱，两大锅铲醋（醋要多放，不然鱼籽会腥），两勺盐，一小勺料酒。

点击查看大图

6.将鱼籽用锅铲分成小块，加入小半锅水，将作料和匀。

点击查看大图

7.加入抄过水的青豆，盖上锅盖闷煮。（如果想青豆颜色好看，就在快起锅的时候加青豆，如果想青豆入味好吃，就和鱼籽一同闷煮）

点击查看大图

8.煮到水分差不多收干时，加入鸡精炒匀，就可以起锅装盘了（坨坨妈用的是石锅，也可以用煲类，先在火上烧开后再上桌，这样比较保温）。