菊花鱼

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1.鲈鱼宰杀，清洗干净，切除鱼头。

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2.沿着背脊一边下刀。

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3.贴着脊骨把鱼片成两片。

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4.把带脊骨的一边翻过来，片出鱼肉，剔出脊骨。

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5.剔除腹部的大刺。

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6.另一半也剔除大刺，鲈鱼肉中没有小刺。

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7.用刀斜片鱼肉，不要片断，在鱼皮处相连。

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8.片出四片相连的鱼片。

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9.第四刀切断，形成一组四片相连的鱼片。

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10.片好的一组组鱼片。

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11.把一组鱼片横过来。

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12.一刀刀的切丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。

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13.鱼丝要切的均匀。

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14.切好的一块菊花鱼。

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15.全部切出。

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16.放入葱姜水中浸泡一会。

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17.挤一下水分，放入吉士粉和淀粉的混合粉中扑粉。

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18.把粉扑均匀，抖掉多余的粉。

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19.放入中高温的油锅中炸熟。

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20.炸好的菊花鱼摆入盘中。

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21.锅上火，加少许色拉油，加入番茄酱煸一下，加一勺水，调入糖和白醋烧开，略勾一点薄芡。

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22.把熬好的酱汁浇在菊花鱼上。