【草莓香草冰激凌】 附草莓果酱的做法

点击查看大图

1.1. 將A材料部份放入鋼盆中使用低速打至六-七分發(微微流動的狀態),打好放冰箱冷藏(夏天氣溫高,底部請墊冰塊較容易打發)2. 香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來，3. B材料全部放入鋼盆中混合均勻,用小火煮到鍋邊起小泡泡的程度即可 (不要煮到沸騰)，將煮好的牛奶用濾網過篩4. C材料蛋黃+砂糖用打蛋器中高速打發,變的泛白且蓬鬆狀態。5. 將B材料的牛奶慢慢加入到蛋黃中攪拌均勻6. 將蛋黃牛奶放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放上電磁爐上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔水加熱的方式將蛋黃牛奶攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀(此攪打過程要有耐心,約需要10分鐘以上)。打到蛋奶醬用手劃過不會合起來的程度即可7. 打好的蛋奶醬底部墊冰塊降溫.

点击查看大图

2.8. 將事先打發的A材料動物性鮮奶油與蛋奶醬混合均勻，加入D草莓果醬。9. 封上保鮮膜放入冷凍庫(盛裝容器使用不鏽鋼為佳)10. 冰3-4小時取出用湯匙攪散,再放回冷凍庫冷凍12小時以上

点击查看大图

3.附：草莓果醬1.檸檬洗淨榨出果汁后備用。2. 將草莓洗淨去蒂后拭乾水分，放進耐酸的容器中并加入細砂糖（我家還剩最後一點蜂糖了，所以我用蜂糖代替的細砂糖）。3. 用橡皮刮刀輕輕攪拌草莓與砂糖，使兩者充分混合。4. 將作法3靜置30-60分鐘或者冰箱冷藏12-24小時左右，此時砂糖會完全溶解，草莓也會釋放出天然果膠。5. 將作法4倒入耐酸的鍋子中，先加入檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火并加入麥芽糖繼續熬煮，一邊煮一邊用木勺攪拌，煮至醬汁呈濃稠狀即為帶有草莓顆粒的香醇果醬。