东坡肉

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1.先将猪肉整块皮向下放在锅上煎。

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2.煎到表面焦黄。

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3.放在锅肉隔水蒸一个小时左右，将筷子插入肉（皮向下，肉向上），如果能轻易插入，表明已够时间，蒸后切成方块。

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4.热锅加油，放五六汤匙冰糖（无冰糖砂糖都可以），热至溶解将要变焦，加入几粒八角，再倒入猪肉过糖色，然后放生抽、老抽、一汤匙糖、几片姜，就倒入水刚好至肉面，如果肉蒸到差不多软，就不用放太多水了，不时轻翻下，放肉着色平均。

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5.煮到差不多时汁会越来越少，不要剩下太少，留着一定的汁。