辣味早餐肠

点击查看大图

1.选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30％，建议在冷冻状态下（-4℃）将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。

点击查看大图

2.先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。建议添加适量加福得保色剂,使香肠颜色更加诱人。

点击查看大图

3.将配好的腌料倒入肉中

点击查看大图

4.腌制：每100g原料肉中加入3.4g辣味香肠配料及10g冰水

点击查看大图

5.腌制一个小时，将肉制中的腌料完全被吸收

点击查看大图

6.建议采用直径为22－24mm的羊肠衣或38－40mm的猪肠衣进行灌制

点击查看大图

7.灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－15cm

点击查看大图

8.用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。

点击查看大图

9.蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃，建议蒸煮时间15分钟左右，可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握，切成小块可以用来熬汤。

点击查看大图

10.锅中放入少量食用油，中火煎制5－6分钟，至表面焦黄、中心熟透即可。

点击查看大图

11.灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。不具备灌肠条件，可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右，厚度约为8－10mm左右的饼状。直接煎制食用。