新疆过油肉拌面

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1.原料：牛腿肉（稍肥一点的），面粉，菜椒，洋葱，番茄。

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2.面粉3小碗。

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3.和成雪花状。

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4.反复揉捏成团，面要揉的软些。

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5.然后在面团上盖上湿布醒30半钟左右。（揉成团后可以用力摔几下这样面更筋更匀）。

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6.面醒好后，取出。

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7.擀成厚面饼皮。

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8.切成小宽长条剂子，每条沾上油手搓成粗条不能太细。

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9.然后盘起来，再刷层油。

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10.用保鲜膜封上沾好油的剂子。醒个30分左右。就可以下锅了。

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11.水开后放些盐，然后一条一条的入锅。

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12.煮个3到4滚约10分钟，就可以捞出了。

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13.出来马上过凉水。

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14.把水滤掉，待用。

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15.菜椒，番茄，洋葱分别切滚刀。

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18.在牛肉片上刷少许油。

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19.油多些，放入我预先炸好的辣子面。

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20.然后一片一片的放牛肉。

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21.中火炸肉变色。放孜然和盐。

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22.连油带肉捞出。

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23.不用再多放油，用锅底的油爆香洋葱。

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24.然后放番茄，炒成糊后再放菜椒。翻炒均匀后放孜然和辣子面还有盐。就可以关火了。

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25.之前的拉条装盘。

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26.先放过油肉和油拌一下，然后再放炒香的菜。再拌匀就行了。这个可以跟据个人喜好放多放少。最主要是这个过油肉的油要拌多一些，这样味道更正！新疆的过油肉拌面其实菜是不放的。不过放菜更健康。也更好看。