把经典卷起来：“歌剧院”蛋糕卷

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1.30cm×30cm烤盘一个，铺好烘焙纸备用。

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2.主料做蛋糕体。黄油隔热水融化，并保持液体状态备用。

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3.糖粉和杏仁粉混合过筛，加入一个打散的鸡蛋黄搅拌均匀。

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4.再加入另一个打散的鸡蛋黄，打发至颜色发白、体积变大。备用。

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5.蛋白分三次加入细砂糖，打发至如图状态，大概8、9分发。就是戚风蛋糕的打法。

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6.分两次把步骤4和5的材料切拌均匀。

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7.分两次筛入低筋面粉，切拌均匀。

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8.取少许步骤7的材料加入到融化的黄油里，快速拌匀。

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9.倒回步骤7中。

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10.切拌成细腻光滑浓稠的面糊。如果有气泡不断冒出来就失败了。

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11.把面糊倒进烤盘中，用小刮板刮平。进烤箱，180℃烤15分钟左右，表面金黄，触之有弹性即可。

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12.出炉后立即放到网架上，趁热撕去四周的烤纸，冷却。

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13.冷却后，盖上一张烤纸，小心反过来，撕去烤纸，这时蛋糕反面朝上。

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14.再翻一次，让蛋糕正面朝上。蛋糕体就准备好了。

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15.准备夹心馅。配料中的热水和咖啡搅拌均匀成浓咖啡液备用。

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16.蛋白加10g细砂糖打发到起浓密的泡泡。

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17.50g细砂糖加25g水，小火加热到118℃左右。

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18.两手齐用。一手持打蛋器继续搅打蛋白，另一手将糖浆呈细线状倒入蛋白，边倒边打发。

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19.糖浆全部倒完之后，继续打发至光滑细腻、出现小勾，摸摸盆底，确定已经完全冷却。

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20.取一半蛋白霜放进软化的黄油中，继续高速打发至细腻光滑。

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21.加入另一半蛋白霜，继续打发至光滑细腻。

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22.两手齐用：一手持打蛋器继续打发黄油，另一手同时把浓咖啡液呈细线状倒入。

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23.继续打发至均匀蓬松的咖啡蛋白奶油馅。

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24.把2/3奶油馅涂抹在蛋糕体上，用抹刀抹匀。借助擀面杖，将蛋糕体卷起来，轻推擀面杖使蛋糕卷更紧密。

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25.把剩下的奶油馅均匀涂抹在蛋糕卷上。裁一条蛋糕纸，大约8cm宽，将蛋糕卷的弧面全部包住，从上往下轻轻拉下来，使奶油馅平整。在冰箱里腾个大地方，放进去冷藏。

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26.准备巧克力淋酱：调料中的牛奶和淡奶油加热至沸腾，冲进切碎的苦甜巧克力中搅拌均匀，趁热加入黄油，搅拌成光滑浓稠切流动性较好的巧克力淋酱。

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27.将巧克力酱均匀淋在蛋糕卷上。淋的时候网架下面铺上保鲜膜，收集多余的巧克力酱。没用完的巧克力酱放进冰箱冷藏，可保存1周。

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28.修去边角，融化一点儿白巧克力造型即可。

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29.数数，从下到上也有六层加巧克力淋面吧？

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30.来一块！

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31.再来点儿！果然好吃，入口即化、香浓馥郁！