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所谓“歌剧院”蛋糕，又译作“欧培拉”（Opera），乃是有着数百年历史的法国知名甜点。传统的欧培拉共有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的杏仁海绵蛋糕、两层咖啡奶油馅和一层巧克力奶油馅，最后还要淋上光可鉴人的镜面巧克力酱，层层堆叠，香气馥郁，入口即化。
看看配方，在家做未免有点儿麻烦，尤其考验刀工哈。对新手而言，要做好还是有一定难度的。可是，我们可以降低要求啊！投投机取点儿巧，把它的基本元素搞搞清楚，不就是杏仁、奶油、咖啡、巧克力嘛，卷起来吧！
点击查看大图1.30cm×30cm烤盘一个，铺好烘焙纸备用。
点击查看大图2.主料做蛋糕体。黄油隔热水融化，并保持液体状态备用。
点击查看大图3.糖粉和杏仁粉混合过筛，加入一个打散的鸡蛋黄搅拌均匀。
点击查看大图4.再加入另一个打散的鸡蛋黄，打发至颜色发白、体积变大。备用。
点击查看大图5.蛋白分三次加入细砂糖，打发至如图状态，大概8、9分发。就是戚风蛋糕的打法。
点击查看大图6.分两次把步骤4和5的材料切拌均匀。
点击查看大图7.分两次筛入低筋面粉，切拌均匀。
点击查看大图8.取少许步骤7的材料加入到融化的黄油里，快速拌匀。
点击查看大图9.倒回步骤7中。
点击查看大图10.切拌成细腻光滑浓稠的面糊。如果有气泡不断冒出来就失败了。
点击查看大图11.把面糊倒进烤盘中，用小刮板刮平。进烤箱，180℃烤15分钟左右，表面金黄，触之有弹性即可。
点击查看大图12.出炉后立即放到网架上，趁热撕去四周的烤纸，冷却。
点击查看大图13.冷却后，盖上一张烤纸，小心反过来，撕去烤纸，这时蛋糕反面朝上。
点击查看大图14.再翻一次，让蛋糕正面朝上。蛋糕体就准备好了。
点击查看大图15.准备夹心馅。配料中的热水和咖啡搅拌均匀成浓咖啡液备用。
点击查看大图16.蛋白加10g细砂糖打发到起浓密的泡泡。
点击查看大图17.50g细砂糖加25g水，小火加热到118℃左右。
点击查看大图18.两手齐用。一手持打蛋器继续搅打蛋白，另一手将糖浆呈细线状倒入蛋白，边倒边打发。
点击查看大图19.糖浆全部倒完之后，继续打发至光滑细腻、出现小勾，摸摸盆底，确定已经完全冷却。
点击查看大图20.取一半蛋白霜放进软化的黄油中，继续高速打发至细腻光滑。
点击查看大图21.加入另一半蛋白霜，继续打发至光滑细腻。
点击查看大图22.两手齐用：一手持打蛋器继续打发黄油，另一手同时把浓咖啡液呈细线状倒入。
点击查看大图23.继续打发至均匀蓬松的咖啡蛋白奶油馅。
点击查看大图24.把2/3奶油馅涂抹在蛋糕体上，用抹刀抹匀。借助擀面杖，将蛋糕体卷起来，轻推擀面杖使蛋糕卷更紧密。
点击查看大图25.把剩下的奶油馅均匀涂抹在蛋糕卷上。裁一条蛋糕纸，大约8cm宽，将蛋糕卷的弧面全部包住，从上往下轻轻拉下来，使奶油馅平整。在冰箱里腾个大地方，放进去冷藏。
点击查看大图26.准备巧克力淋酱：调料中的牛奶和淡奶油加热至沸腾，冲进切碎的苦甜巧克力中搅拌均匀，趁热加入黄油，搅拌成光滑浓稠切流动性较好的巧克力淋酱。
点击查看大图27.将巧克力酱均匀淋在蛋糕卷上。淋的时候网架下面铺上保鲜膜，收集多余的巧克力酱。没用完的巧克力酱放进冰箱冷藏，可保存1周。
点击查看大图28.修去边角，融化一点儿白巧克力造型即可。
点击查看大图29.数数，从下到上也有六层加巧克力淋面吧？
点击查看大图30.来一块！
点击查看大图31.再来点儿！果然好吃，入口即化、香浓馥郁！
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这款年饼超简单的做法，而且材料也简单。不比花费多少时间，就可在家随时有着材料可做来吃呢！在此：祝大家 新春添快乐！合家幸福康！在新的一年里好事多多！笑容多多！开心每一秒，快乐每一天，幸福每一年，健康到永远！
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1羊肉从冰箱里拿出来化冻。2羊肉切成薄片。3加入料酒、酱油、醋、白糖、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清、水淀粉拌匀腌制15分钟。4把蒜瓣洗净。5切成片状。6锅里放油，六成热放入肉片煸炒。7炒至变色。8盛入盘中。9锅里留底油，放入蒜片煸炒。10放入醋煸出香味。11再把羊肉倒入锅中翻炒。12倒入酱油、料酒和白糖。13翻炒片刻即可。14出锅装盘，即可享用。
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