【少油版】地三鲜 （北方家常菜）

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1.准备好材料。

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2.土豆去皮后切小块，冲洗下。（不要切太大，不易熟）

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3.青椒洗净后去籽也切成块状；蒜切末。

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4.茄子洗净切块后，加入少许盐提前腌渍一下。

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5.调些许的水淀粉备用。

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6.锅内倒少许油，放入土豆，用中小火煎。

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7.煎成表面金黄脆皮，即可乘出。

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8.锅内留余油，把青椒块也放入煎到表面稍稍变焦，乘出。

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9.余油，将腌渍过的茄子挤下水分后，放入锅内，小火煎软煎透，乘出。

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10.锅内重新放入少许油，把蒜末爆香。

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11.开大火，将煎过的三种食材一起放入锅内翻炒会，再加入料酒1勺，生抽1勺，少许盐，鸡精，白糖少许，少许热水，翻炒均匀。

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12.最后，将调后的水淀粉沿着锅边倒入，大火收汁即可。

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13.腌渍过的茄子，在炒至过程中不易吸油和粘锅。