人见人爱：麻辣鸡翅

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1.鸡翅中焯水后，用温水洗净，沥干备用。

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2.葱切段，姜蒜切片，花椒、辣椒备好。

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3.酱油和料酒放在同一个碗里备用。

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4.起炒锅，热锅入凉油，转小火，加入白糖，炒糖色；

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5.小火慢慢不停地翻炒，炒到糖溶化，泛起黄色的小泡泡；

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6.一手拿鸡翅、一手拿料酒酱油汁，同时下锅，只听得“嗞啦——”一声，香味顿时飘了出来；

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7.立即改大火，快速翻炒至均匀上色，加入一小勺耗油，翻炒均匀；

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8.下葱姜蒜，翻炒均匀；

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9.注入热水，略漫过鸡翅即可，打去浮沫；

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10.加入干辣椒和花椒粒；

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11.盖上锅盖，改中火炖煮，中间可开锅翻炒一下；

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12.不过7、8分钟，汤汁渐渐浓稠，泛起大泡泡，这时加入适量盐调味，翻炒均匀；

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13.出锅，撒上葱花即可。