泡椒脆鸭肠

点击查看大图

1.　1、鸭肠解冻用面粉反复揉搓清洗（原本该用白矾揉搓的，但北方没有卖的），最后一遍加一勺白酒清洗干净即可，然后用清水浸泡备用（这是因为鸭肠是冰冻的，泡一泡颜色要好看一点，吃起来也要脆一点）。　

点击查看大图

2.　2、把泡椒、泡姜、蒜切碎。

点击查看大图

3.3、把葱和芹菜切段。

点击查看大图

4.4、鸭肠捞出挤干水分切成长段，码上盐、料酒、胡椒面、淀粉腌制入味。

点击查看大图

5.　5、热锅倒入菜油，油热把鸭肠和花椒、郫县豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、少许白糖一并倒入锅中快速翻炒。

点击查看大图

6.　6、最后加入葱和芹菜，撒入味精和鸡精翻炒数下装盘即可。