杏鲍菇肉馅饺子

点击查看大图

1.准备食材，肉、大葱洗净，姜去皮洗净，杏鲍菇洗净，沥干水分。

点击查看大图

2.肉剁成末，生姜切成末，搅拌肉馅，同时加入少许盐、生抽、胡椒、味精，蛋清2只，用手抓匀，腌十分钟。（包饺子我喜欢用剁的肉，据说剁的肉比绞的肉要香些。）

点击查看大图

3.腌肉馅的同时把杏鲍菇切成细末，加少许盐腌一下。大葱切成末，加到肉馅碗中。

点击查看大图

4.将杏鲍菇末加入肉馅碗中搅拌均匀，把边缘的向中间方向扒，加入香油。

点击查看大图

5.馅料调好，摆开阵势，开始包饺子。（饺子皮是菜场买的，我不太擅长擀饺子皮。）

点击查看大图

6.拿一个饺子皮，用筷子挑一点馅料放在饺子皮中间，按照自己喜欢的方法把饺子边缘捏紧。（包饺子的方法有很多，我就不班门弄斧了。）

点击查看大图

7.一会儿饺子就都包完了，看，战果。（馅料一共包了六十个）

点击查看大图

8.锅里烧水，开始煮饺子了，水烧开后，下入饺子，用锅铲沿着锅边推水，让饺子随着水形成的漩涡动起来，这样做的目的是防止饺子粘连在锅底，因为生饺子比较重，刚进锅是会沉入水底的。

点击查看大图

9.锅铲推几圈后，盖上锅盖，煮饺子馅。

点击查看大图

10.煮到锅里翻起很多大泡，像要溢锅时，揭开盖子，向锅里加入一半碗冷水，称之为点水。再盖上锅盖煮，再点水，如此反复点2到3次水，再敞开锅盖煮一会，饺子都浮上水面了，饺子皮的边缘也煮得变透了，就可以盛入盘中吃了。

点击查看大图

11.盛到盘中享用，看，还有一个饺子是我咬开馅的