热狗可颂、苹果丹麦、可颂

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1.把所有干粉类原料混合拌匀。

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2.加奶油牛奶和冰水和成面团儿。

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3.把黄油切碎揉进面团儿，直到油面充分融合为止，然后把面团儿用保鲜膜包好进行低温饧发40分钟。

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4.在此期间制作馅料，苹果削皮。

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5.把削好皮的苹果切成碎粒。

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6.锅中放少许植物油烧热，倒入淡奶油搅拌。

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7.油沸后倒入苹果粒搅拌煮5分钟。

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8.下入一汤匙麦芽糖搅拌。

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9.再放入一汤匙蜂蜜搅拌，然后挤入鲜柠檬汁。

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10.用中火把苹果粒煮至微微发透为止。

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11.用少许水淀粉勾芡。

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12.把苹果馅晾凉备用。

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13.另把裹入油装入保鲜袋，用擀面杖敲打成片。

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14.把敲打后的黄油用擀面杖擀成8毫米厚的长方片，放入冰箱冷藏15分钟。

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15.取出低温发酵的面团，用擀面杖擀开。

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16.把面片擀成大于黄油片的3倍。

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17.然后把黄油片放在面片的中间，左右折叠包好黄油。

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18.把包好黄油的扁面团翻面。

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19.用擀面杖均匀排列按压，使面片延伸扩展。

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20.然后用擀面杖擀匀左右折叠，按此方法，擀三次叠三次，然后放入冰箱低温松弛缓饧30分钟，反复操作三次，此为“三叠法”的制作流程。

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21.在每次折叠面片时都要用毛刷刷净面皮上的干面。

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22.最后一次把面片用擀面杖擀开，擀成4毫米厚的长方形大片。

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23.然后用锋利的快刀把面片划割成三角形，切不可压切。

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24.用牙签把热狗香肠盘列戳一遍，使之在烘烤时不至爆裂。

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25.三角形面片的尺寸是，长18厘米、宽10厘米。

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27.用刀切隔一个2厘米长的分割口。

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28.然后，把热狗肠放在面片宽的一端。

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29.用手卷起即可。

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30.制作第二个品种“苹果丹麦”，把面片儿切割成10厘米见方的正方形面片。

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31.用划沟用的小刀片把面片对角九十度划透，留另一个对角连接。

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32.用毛刷蘸清水刷在面片四周，然后把切透的面片左右折叠粘牢即可。

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33.最后，把制作好的面包坯料整齐的码放到烤盘中。

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34.用30-35度炉温做最后发酵，坯料发酵时，要在烤盘的下面放一盘热水保持一定的湿度，炉温切不可过高，否则油会融化。

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35.在坯料发酵期间，可按此方法制作第二批可颂。

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36.此可颂是纯味儿的，不加任何馅料，也是先在三角面皮的底端切一2厘米的小口。

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37.然后逐一卷起便可。

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38.制作余下的面头可做一个酥花卷形的面包切不可浪费。

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39.涂抹用的蛋液要加一倍的清水搅匀，不必要用浓稠的蛋液。

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40.面包坯料最后发酵好后涂抹蛋液，涂蛋液时毛刷一定不要碰到切割的边沿，否则层次就没了。

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41.涂好蛋液后用上下火190度进行烘烤，大约烘烤15分钟颜色均匀即可。

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42.第一炉的热狗可颂和丹麦苹果面包已出炉。

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44.最后一炉烘烤进行中。

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45.炉温仍用190度，烘烤15分钟即可出炉。