柠檬酱Baiser派

点击查看大图

1.蛋糕底：将所有材料面粉 200 g室温下放了15分钟的黄油 100 g糖粉50 g蛋黄1个盐 1刀尖放入料理机，用平头（Flachruehrer）低速搅拌。

点击查看大图

2.用手将搅拌好的材料捏成团。

点击查看大图

3.揉到均匀。用保鲜膜包起来，放入冰箱至少一小时。

点击查看大图

4.冷藏好的面团夹在保鲜膜中间，擀开。

点击查看大图

5.擀好的面皮铺在刷了黄油的模具上。

点击查看大图

6.面皮上铺上烘焙纸，倒上豆子。放入预热好的烤箱，190度约15分钟。然后去掉豆子和烘焙纸，再烤约10分钟，到面皮焦黄。

点击查看大图

7.柠檬酱：牛奶和30 g糖放入小锅里煮开。

点击查看大图

8.蛋黄和淀粉搅拌均匀。

点击查看大图

9.将2勺热的牛奶加入到蛋黄糊中，搅拌均匀。

点击查看大图

10.然后慢慢加入剩下的牛奶，搅拌均匀。

点击查看大图

11.柠檬榨汁，将汁加入蛋黄牛奶糊中。加入烘焙柠檬皮。

点击查看大图

12.所有的搅拌均匀，成为柠檬蛋黄糊。

点击查看大图

13.Baiser部分：蛋白打发到起泡，然后慢慢加入糖粉，打发到僵硬。

点击查看大图

14.烤好的蛋糕底拿出，等到不烫。

点击查看大图

15.取一般的蛋白加入到柠檬蛋黄糊中，小心搅拌均匀，然后倒入蛋糕底上。

点击查看大图

16.剩余的蛋白小心倒在柠檬蛋黄糊上，用刀做出些花纹。

点击查看大图

17.蛋糕放入最低温上火的烤箱里，烤到Baiser表面变得焦黄、颜色满意为止。