焦糖苹果翻转蛋糕

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1.苹果去皮、核，切片。

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2.锅里放入细砂糖后倒入冷水，小火加热，随着热度上升，糖会渐渐溶解。

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3.加热一段时间后，待糖水当变成黄褐色加入黄油搅匀。

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4.加入苹果片、朗姆酒翻匀。

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5.炒至苹果半透明余少许糖汁。

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6.模具中均匀的撒入蔓越莓，排入苹果片，淋上余下的糖汁。

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7.黄油隔水小火加热至融化。

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8.离火筛入低粉轻轻搅匀。

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9.分次加入蛋黄搅匀。

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10.加入牛奶搅匀成蛋黄糊。

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11.蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状；分三次加入30克细砂糖，中速打发至干性发泡，约为9分发。

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12.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中。

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13.拌匀后再回倒入蛋白中，快速切拌均匀。

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14.轻轻倒入摆好苹果层的模具中，轻震。

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15.烤箱预热170度，入烤箱中层烤制约40分钟。

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16.出炉稍凉后倒扣脱模即可。