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【东煮】果真砰成蟹壳黄 Green Onion Pastry

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收录时间:2022-11-13 16:55:48  人气:3207

从前照蟹壳黄字面,总以为是肚里藏蟹黄再沾满白芝蔴的小小烤烧饼
几年前在往通化街的路上有间用炉火炭烤的葱烧饼店
以一粒12元台币的价格买到约只有小朋友手掌那般大小的蟹壳黄
趁热一口咬下去,原来里面是包葱馅,加上烤香的脆皮
简单滋味但组合完美。吃口酥脆....

一口咬下去之后,往内瞧
还有个空心大洞,那时百思不得其解
到底厨师是怎么把的洞做出来的?

原来蟹壳黄的名称就是从这形状而来的
外观色泽烤呈金黄色,犹如熟螃蟹壳而得名。

发面团A
油酥团B
内馅材料
表面材料

【东煮】果真砰成蟹壳黄 Green Onion Pastry的做法步骤

制作小窍门

探险笔记:

1. 唯一不同的地方在于我把全部的白油猪油类油脂,

全部改用橄榄油,砰不出这么多层但吃起来较健康。

皮不要杆的太薄,因为没有动物油的支橕力,皮在烤时

会容易破,这点要记着喔。

2. 在捏壳时,记得口一定要收紧,收不紧的话,

在烧烤的过程,蟹壳黄就砰不起来喽!

3. 在国外若要找猪油,在油类品区找Lard。

4.葱花在切之前先吊干或是以纸巾擦干,以免拌盐时出太多水。
分类: 烘焙 小吃

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