豆腐青蛾汤

点击查看大图

1.青蛾一斤、豆腐一块、什锦杂菜适量

点击查看大图

2.青蛾一斤、豆腐一块、什锦杂菜适量。在超市里买青蛾的顺便要一袋“海水”，回家后把青蛾养在“海水”里半天，让它把泥沙吐出来

点击查看大图

3.养好的青蛾用清水干净表面。青蛾的壳上有粘液，有点滑滑的腥腥的，可以一把抓起几个青蛾，用力揉搓，让它们互相摩擦，蹭掉那层粘液

点击查看大图

4.豆腐切成小块备用

点击查看大图

5.汤锅里放适量水，放入青蛾，开火烧水

点击查看大图

6.水烧开后人就不能离开锅了，转中火，一手筷子一手碗，眼睛盯着锅里，只要看到青蛾“开口”了就可以夹出来，这时候吃最嫩（不用担心没煮透，记得动物学老师说过，双壳纲动物的闭壳肌比身体其他部分的组织都更难熟，如果闭壳肌熟了，其他部分都熟了）。夹出所有开壳的青蛾后，别忘了舀一勺汤浇到青蛾上，尽量让所有青蛾都浸泡到汤，否则容易失水导致变老

点击查看大图

7.水烧开后人就不能离开锅了，转中火，一手筷子一手碗，眼睛盯着锅里，只要看到青蛾“开口”了就可以夹出来，这时候吃最嫩（不用担心没煮透，记得动物学老师说过，双壳纲动物的闭壳肌比身体其他部分的组织都更难熟，如果闭壳肌熟了，其他部分都熟了）。夹出所有开壳的青蛾后，别忘了舀一勺汤浇到青蛾上，尽量让所有青蛾都浸泡到汤，否则容易失水导致变老

点击查看大图

8.火不要关，继续中火烧汤，用勺子撇掉浮沫

点击查看大图

9.下豆腐块，滚开3min

点击查看大图

10.加入什锦杂菜，滚开后煮2min

点击查看大图

11.加入盐调味

点击查看大图

12.煮好的汤倒入青蛾中