山楂酥与五仁酥

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1.把所有果脯、坚果碎料和炒熟的面粉混合。

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2.倒入花生油、香油、桂花酱、麦芽糖搅拌均匀。

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3.把混合好的五仁馅料揉成团，用保鲜膜包好静置20分钟。

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4.把事先缓冻已放软的黄油放入粉盆中用手抓匀。

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5.用手抓匀后揉成面团，包上保鲜膜同样静置20分钟。

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6.此面便是做酥皮用的酥心面团儿。

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7.同样，把制作水皮面团儿的面粉中放50克黄油，加1克泡打粉和适量的温水合成面团儿静置20分钟。

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8.把所有原料静置20分钟后，分别用手揪成剂子，均匀的揉搓成每个20克重的小圆面团儿用保鲜膜盖好。

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9.先制作酥皮，首先，把水面团用手按扁中间包一个油酥心料。

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10.用拇指和食指掐成环状，用另一只手托住底部，边旋转边收拢包口，使之包口在不断的缩小，直至收拢包牢，用的力道要轻缓均匀。

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11.水皮面包好后的油酥面团儿呈圆球状，把余下的面团儿依次按此法逐一做完。

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12.然后把所有包好的面团儿轻轻按扁，盖上保鲜膜，稍事松弛。

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13.取一面团儿用擀面杖前后左右擀成小圆皮。

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14.大小是原面团儿的三倍即可。

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15.把面皮左右折叠，然后再前后擀成薄长片。

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16.厚度在两毫米。

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17.把长形面皮用手掌掌心，由前往后回搓成卷状即可。

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18.逐一做完后仍盖好保鲜膜。

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19.取一面卷儿，轻轻按压成片包入馅料。

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20.其手法和包制油酥面团一样。

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21.包好后呈球状。

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22.轻轻按扁即可。

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23.把分别包好两种馅料的点心坯料。

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24.分两次烘烤。

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25.在烘烤的第一批坯料上涂抹蛋液，然后用可可粉在点心中间点上梅花形图案，以示点缀。

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26.方法是，用七根筷子捆扎在一起，筷子的顶端呈梅花状，用此临时工具沾上可可粉，轻轻按压在坯料上便可代替印章，此法好用好使，用完即拆省事方便。

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27.炉温上火180度下火160度，烘烤20分钟即可，第一炉是五仁馅。

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28.第二炉是山楂馅，在每个坯料上点缀一粒泡好的蔓越莓果干即可，不必再涂蛋液以示区别。

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29.第一炉已出炉。

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30.第二炉码好盘准备进炉烘烤。

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31.烘烤温度仍用上火180度下火160度。

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32.由于此馅料易熟，因此烘烤18分钟即可。

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33.两炉已全部烤制完成。

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34.以上两张图片是烤制完成后的成品图，制作方法属于传统的混酥点心。