芝麻茄汁鱼

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1.鱼肉两片，洗净后把多余的水擦干。

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2.切成条，用盐、白胡椒粉和料酒腌制入味。

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3.葱姜蒜切末备用。

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4.提前调好一碗料汁：3勺白醋+3勺白糖+1勺料酒+1勺生抽+6勺开水，调匀后加入一茶匙淀粉。

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5.小奶锅中加入油，不必太多，有一点深度即可。

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6.鱼条分别裹上干淀粉。

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7.油温5成热时放入鱼条，中火炸制。

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8.鱼条炸酥呈金黄色即可捞出。

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9.炒锅内放油，温热时倒入番茄酱，小火炒出红油。

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10.放入葱姜蒜末，炒香后加入提前调好的料汁，大火熬煮。

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11.茄汁将要收干时，放入煎炸好的鱼条，快速翻炒，使汤汁裹满鱼条。

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12.鱼条不要在锅中炒太长时间，快速出锅以保证鱼条的表皮酥脆。装盘并撒上适量黑芝麻。

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13.酥脆鱼条裹上酸甜茄汁，很可口。