爆炒鸭肫

1、鸭胗里面的黄膜一定要去掉，虽然现在市场买的鸭胗都是处理过的，但个别的鸭胗里面的黄膜并没有全去掉，买回家后一定要逐个的检查一下。 　　
2、把买回来得鸭胗放进冰箱冷冻室冻硬再拿出来切，这样切薄片比较容易。 　　
3、干辣椒丝或者是青椒丝　　
4、炒鸭胗一定要大火快炒。