佛跳墙

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1.炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。

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2.再倒入适量黄酒汆烫五分钟。

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3.五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。

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4.再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。

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5.汤水中下入猪肘。

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6.煮至皮紧断血捞出备用。

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7.再在汤水中放入母鸡煮五分钟。

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8.在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。

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9.鸡煮好后捞出。

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10.用清水冲洗干净备用。

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11.整块的姜用刀拍破放入汤锅中。

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12.再把八角、香叶、冰糖投放其中。

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13.往汤锅中再放入两棵大葱。

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14.之后下入猪肘。

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15.最后把母鸡一并放入。

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16.往汤锅中注入100克花雕酒。

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17.盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。

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18.把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮。

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19.煮汤期间可做些准备工作。

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20.把冬笋切大片，香菇等洗净备用。

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21.把鱼翅鱼唇放到纱布上。

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22.包好捆扎牢固。

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23.切老姜数片葱白一段。

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24.投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。

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25.锅中倒入黄酒大火煮开。

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26.然后改文火慢炖两小时。

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27.鱼翅煮两小时后捞出布包。

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28.解开栓扣晾凉备用。

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29.高汤小火熬煮三小时后。

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30.用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。

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31.汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要。

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32.然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。

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33.猪肘趁余温用小刀剃去骨头。

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34.用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。

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35.在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。

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36.然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。

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37.在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。

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38.在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料。

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39.把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。

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40.炒勺上火倒入高汤烧开。

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41.汤烧开后改小火调味。

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42.放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。

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43.最后倒入花雕酒20克。

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44.用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。

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45.把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。