水晶肘子

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1.肘子洗净，在开水锅中煮15分钟。

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2.然后取出洗净。

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3.用葱、姜、八角、香叶、盐、黄酒鸡粉调制成卤汤。

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4.把肘子下锅煮两小时取出晾凉去骨。

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5.锅中再煮清水，水开放入葱、姜、黄酒、盐，把去完骨的肘子再煮半小时。

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6.因为经过手处理过熟肘子，所以必须要再煮一次，起到消毒和去除多余脂肪的作用。

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7.半小时后，把去骨后又经过二次滚烫煮过的肘子捞出，放入消毒过的深磁盘中摆平，最好使用方形的模具。

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8.另起汤锅，注入200ml清水煮开，里面放入两枚八角、葱段、姜片、少许黄酒，用盐和1克味精调味即可。

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9.把调好味的汤煮开后关火。

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10.倒入25克鱼胶粉，用铲勺快速搅匀，无颗粒即可。

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11.用手勺舀汤徐徐加入瓷盘模具中晾凉，然后放入冰箱冷藏两小时，取出切片码盘，配以装有蒜泥、鲜辣椒碎、沾食酱油和香醋的味碟，即可上桌食用。