中种北海道-18小时冷藏发酵

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1.主料为中种材料；打至卷起阶段加黄油，混合均匀；发2.5-3小时即可，这次做的是18小时冷藏发酵。

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2.冷藏18小时发酵后的中种。

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3.配料材料为主面团材料，中种材料撕成小块与主面团材料混合至光滑面团。

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4.加入黄油，搅拌至完成阶段。即可以拉出大片有韧性的薄膜。

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5.延续发笑10分钟。

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6.排气，分割，滚圆，再松弛15分钟。

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7.擀成椭圆形。

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8.卷起，再次松弛15分钟。

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9.再次擀开。

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10.卷起。

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11.入模。

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12.放烤箱里，放一碗开水，进行最后发酵。

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13.发至模具的8分满，既可以入炉。

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14.180度35分钟左右。

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15.趁热撕开，看看组织。