里脊爆炒黄鳝

点击查看大图

1.原料之黄鳝。叫老板把黄鳝活杀好，分离出背骨但不要把背骨丢掉，和鳝鱼肉放在一起。

点击查看大图

2.将黄鳝和鳝骨用砍刀剁成段，加黄酒、老抽、鲜辣粉、茴香、花椒粉、黑胡椒粉腌制10~15分钟。

点击查看大图

3.将里脊肉或纯精肉切成片，加黄酒、生抽、黑胡椒粉、五香粉、淀粉腌制10~15分钟。

点击查看大图

4.配料洗净切好放在筐中备用。

点击查看大图

5.在热锅内倒入玉米油，煸炒生姜和蒜瓣。

点击查看大图

6.将腌制毕的肉片搅匀，使腌制汁水充分被肉片吸收。

点击查看大图

7.开大火，将肉片放入锅中爆炒。

点击查看大图

8.待肉片稍微断生后把腌制好的黄鳝也放入爆炒。

点击查看大图

9.爆炒5~6分钟，再加些料酒继续炒一会，再盖上锅盖焖烧8分钟。

点击查看大图

10.向锅内再加些老抽炒，把水分基本炒干。

点击查看大图

11.加些豆豉酱炒炒。

点击查看大图

12.加入配菜炒。

点击查看大图

13.旺火把主菜和配菜炒匀，加一些精盐。

点击查看大图

14.在锅铲中放一些糖和一点点醋，继续爆炒。

点击查看大图

15.快出锅时再加点一品鲜酱油调鲜。

点击查看大图

16.成品出锅，不锈钢盘子。

点击查看大图

17.看看，近距离特写。好不好吃，您不妨试试！