油黄瓜

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1.黄瓜洗净

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2.斜着削成小块或切小条

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3.加入2两大粒盐，拌匀

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4.腌制12小时左右，至黄瓜变软出水

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5.杀出的水分弃去不用，把腌好的黄瓜装到纱布袋中

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6.系好袋口，放在铁架上，上面压一重物，挤出多余的水分（我是早上压的，上午有事，中午取出挤干水分的黄瓜，这个时间自己掌握吧）；

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7.可以尝尝挤干水的黄瓜，如果太咸可以用清水稍浸泡一会再挤掉多余水分（不用担心黄瓜吃水，这样处理后可以洗掉部分盐分，而黄瓜依旧是蔫软有韧劲的）；

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8.准备好调料：酱油、糖、花椒、大料，姜蒜切片，干辣椒剪成小段

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9.锅烧热，放入3大匙油，冷油下花椒、大料

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10.小火炒出香味后将花椒大料弃去不用

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11.下干辣椒段，小火爆香

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12.下姜片炒出香味

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13.加入酱油、糖

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14.煮沸

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15.稍晾凉，下蒜片、味精，拌匀晾凉

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16.待料汁凉透浇到黄瓜上

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17.充分拌匀，盖上盖子或用保鲜膜密封好碗口，入冰箱冷藏过夜，第二天就可以吃了