双皮奶

点击查看大图

1.牛奶倒入盆里加热，不要煮沸。

点击查看大图

2.加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮。

点击查看大图

3.用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶。

点击查看大图

4.把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。

点击查看大图

5.这时表面形成的奶皮留在小碗底。

点击查看大图

6.3个蛋白和蛋黄分离。

点击查看大图

7.蛋清搅散。

点击查看大图

8.牛奶里加入细砂糖，香草精。

点击查看大图

9.蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉。

点击查看大图

10.把牛奶和蛋清搅拌均匀。

点击查看大图

11.牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。

点击查看大图

12.盖上盖子，没有盖子可用保鲜膜封住，凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可。