凉皮

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1.在高筋面粉里放入1克碱面和1克盐拌匀。

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2.倒入清水搅拌。

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3.面糊不可太稀也不能太稠，100克高粉用150 ml的清水较合适，合好后把面糊静置10分钟备用。

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4.用一个金属盘，不锈钢的或铝的都行，在盘里薄薄涂一层烹调油。

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5.烧一锅开水，水开后把金属盘的底部烫热。

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6.然后取出。

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7.把面浆搅匀，舀一勺倒入盘中，来回摇晃使面浆在盘里摊匀，然后置入开水锅中，要让盘子漂浮在开水上面。

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8.待面皮变色后盖上锅盖，再蒸二至三分钟。

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9.发现面皮中间涨起和周边翘起时，把盘子取出。

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10.快速放入凉水盆中，使之漂浮在凉水上不要进水，冷却三分钟。

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11.用手把面皮揭下来摊在案板上，此面浆数量，按此法可制作凉皮，大的两张小的三张。

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12.然后用刀切成条放入拌盆中。条儿的宽窄按自己喜好切就行。

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13.在拌盆里倒入调料拌匀。

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14.最后再放入菜丝拌匀，码盘即可食用。