基础戚风蛋糕

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1.用分蛋器把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。

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2.分别放入两个钢盆内。

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3.在蛋黄盆内再打入一个全蛋，用打蛋器打散。

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4.倒入1克香草精、40ml牛奶、60ml的色拉油、20克细砂糖和2克盐。

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5.用打蛋器中速把蛋黄液打到粘稠为止。

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6.用面粉筛筛入面粉、玉米淀粉和泡打粉。

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7.筛好面粉后。

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8.用橡皮铲轻轻铲底翻拌均匀，把面糊翻拌到无干粉末颗粒即可，切记不要大力搅动，否则，面出筋烤制后效果就不好了。

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9.先用温水冲净打蛋器的刀头，然后先往蛋清中倒入3克白醋或塔塔粉，开始打发蛋清，在搅打的过程中，要从低速往高速调挡搅打，在蛋清搅打出大泡时分次加入细砂糖，要边搅打边加入砂糖，分3-4次加入即可，把蛋清直至搅打到接近干性发泡为止。

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10.搅打完蛋清糊后，分3次把蛋清拌入到蛋黄面糊中。

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11.拌好蛋糊后。

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12.在蛋糕模具中铺一张圆形的烤布，覆盖在模具的底部。

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13.把蛋糕糊倒入模具中，在烤盘中倒入少许热水。

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14.水的数量大约在烘烤时，能在15分钟内烤干就行。

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15.准备工作做好后，端起蛋糕模具在台面或地面磕震两下，去除蛋糕糊中的大泡，然后把模具放入烤盘，再把烤盘置入烤箱的中下层，进行烘烤。

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16.上下火力160度，烘烤时间40分钟。

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17.烘烤40分钟后，从炉中取出烤盘，用牙签插一下蛋糕的中部，拔出牙签，牙签较干爽无湿面糊证明已烤熟。

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18.然后把模具翻扣在晾架上冷却，冷却后便可脱模。