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茄子的做法很多，可烧、可炒、可煎、可蒸、可炸、可溜、可烩，还可以烤，制作的方法如得当，会各个味美。茄子的好处和其医药价值，在前文中已介绍过，在这里就不多写了。为了应喜好茄子的朋友们的要求，今天，特别再奉献一款茄子荤素搭配的做法。
烧茄子，可素烧亦可荤烧。过去，人们认为茄子里面含有微量毒素，其实没那回事。因此，传统的做法都要往烧茄子里面加些蒜，尤其北方地区，老人们说可以去毒。我觉得，毒到没有，可味道确实不错。您别看烧茄子放蒜，先放后放的味道都不一样，我最喜爱的是两头放。也就是，在烧茄子时炝锅放一部分，出锅前再放一部分，呵呵，喷儿香！那味道才好！
今天，咱们做一道烧茄盒。烧茄盒虽然很传统，但各家有各家的做法，那味道和口味完全不同，区别非常明显。有复杂的做法，亦有简单的做法，南味北味、东味西味，咸甜麻辣什么口味儿的都有！
大炒勺就做一道南北结合的做法，叫做“鲍汁蒜子烧茄盒”。其做法当中，由于使用了目前市场上最畅销的鲍鱼汁和大蒜瓣儿，因此就管它叫“鲍汁蒜子烧茄盒”。
点击查看大图1.把肉馅里放入鸡粉、胡椒粉、盐、蚝油、黄酒、葱姜末、少许香油。
点击查看大图2.用筷子搅打上劲码味儿备用。
点击查看大图3.用齿刀把长茄子切成夹刀片，也就是在两片之间连刀不要切断。
点击查看大图4.为的是能夹入肉馅，茄片厚度在0.8厘米就行，因为做熟后还要回缩。
点击查看大图5.在茄子的夹片中撒少许干淀粉
点击查看大图6.这样避免在烧制时馅料脱落。
点击查看大图7.撒好干淀粉后。
点击查看大图8.把茄片逐一加入适量的肉馅。
点击查看大图9.预热电饼铛，在电饼铛中用油刷涂一层橄榄油。
点击查看大图10.把夹好肉馅的茄片，不必裹糊，紧密的码放到饼铛里，盖好盖子烙制五成熟即可取出，不必翻面。
点击查看大图11.在烙制茄盒时可调制味汁，碗里放入胡椒粉、鸡粉、黄酒。
点击查看大图12.再滴几滴鲜酱油拌匀。
点击查看大图13.在碗中最后倒入鲍鱼汁调匀，再兑入一倍的清水调匀备用。
点击查看大图14.茄盒烙制茄片表面微黄，此时的茄盒还较硬，即可取出备用。
点击查看大图15.炒勺上火注入油放入大蒜瓣，冷油便可开始煸炒。
点击查看大图16.直至油温升高蒜瓣微黄即可。
点击查看大图17.此时，放入葱姜末和大蒜瓣同炒，爆香后。
点击查看大图18.倒入调好的鲍鱼汁大火烧开。
点击查看大图19.往烧开的汤汁中倒入烙好的茄盒。
点击查看大图20.翻炒大火收汁。
点击查看大图21.汤汁收的一半时，倒入事先切好的鲜红尖椒。
点击查看大图22.翻炒均匀即可出锅码盘。
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
老家过年必做的一种食物，象征团圆，圆满！
老杨的厨房
1豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。2在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。3炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
飘往那儿
1新鲜五花肉。2以前在我十三四岁时，父母单位的老职工张婆婆长期喜欢炒酱熬肉，而且特别好吃，她每炒一次我家几姐弟都可以每人吃一筷子，现在想起都留口水。 切片待用（炒酱熬肉不需要煮熟）3干竹笋泡软待用。4泡发好的竹笋。5将大蒜苗切段、大蒜切片、生姜切片待用。6豆办酱备好待用。7将上述调料全放在一个碗里（生抽、料酒、醋、糖、豆办酱、味精、大蒜片）。8锅里放油烧油，下入生姜炒香。9下入切好的五花肉片。10翻炒***11听到锅里吱吱的在响了。12倒入配好的调料。13翻炒均匀，闻到豆办香了。1
Sincerity
1熏干切片。2肉切片，肉用水淀粉和料酒腌制片刻。3油烧热，下肉片。4再放入豆瓣酱，翻炒出红油。5下熏干，放入酱油，料酒翻炒，闷片刻。6放入适量的水，烧制片刻，（豆类食品一定要多烧才能入味的）最后下鸡精即可出锅了。
dian_dian1980
