手工打蛋清

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1.取一个鸡蛋（最好事先放到冰箱冷藏一下），轻轻磕破鸡蛋的大头端，把蛋壳小心取下，剥出一个比蛋黄小一点的缺口，倒出蛋清（千万不能混有蛋黄，否则别想打发）

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2.在蛋清中滴几滴白醋或者柠檬汁，加入1/3白砂糖

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3.用蛋抽顺着一个方向打到有很多大泡泡（约5min），再加入1/3白砂糖

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4.继续顺着刚才的方向打到有比较细腻的泡沫，体积是原先的两倍大（约5min）时，加入剩下的1/3白砂糖

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5.继续顺着一个方向打，约5min后，可以看到泡沫较立体并且有光泽，用蛋抽提起泡沫，拉出的小角是弯下去的，即为湿性发泡

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6.继续打下去，直到蛋抽拉出的蛋白呈明显的直立的角，即为干性发泡