鱼香茄子

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1.将葱1条、姜和蒜头剁碎，然后混合在一起，另一条葱切粒，另放备用；

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2.将茄子拦腰切半，再切成条，放在用玉米淀粉和水混合的浆水里，大概小半碗水和若干汤匙（忘了准确数，总之加粉至能成浆即可）玉米淀粉；

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3.将茄子蘸满浆后中小火炸至浅黄色，浆基本形成一层薄膜；

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4.用另一饭碗放碗汁材料兑成碗汁；

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5.将碗汁倒进锅里，不断用勺或锅铲划圈搅拌（否则汁会结块不均匀），大火烧至起大泡，有“气顶勺”的感觉；

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6.迅速倒入炸过的茄子条，翻拌均匀随即上碟，淋上锅里剩下的碗汁，再在面上撒葱粒，OK。