麻婆豆腐

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1.把豆腐切四方丁放碗中，用盐开水泡去涩味。

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2.小火把花椒稍炒数下，然后放凉搅拌成面备用。

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3.把姜、蒜切成末。

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4.把香葱切末。（原本是用青蒜苗，但现在北方市面上没有卖的，只好用香葱代替了)

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5.把牛肉剁成末，加料酒、胡椒、少量盐和淀粉腌制入味。

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6.把红薯淀粉提前用水泡好备用。

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7.烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散。

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8.加入花椒、蒜末、姜末、郫县豆瓣、少许白糖炒出红油。

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9.拌匀炒香。

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10.把豆腐沥干水分倒入锅中，加入红油辣椒、酱油。

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11.加入高汤（或清水），用中火烧至豆腐入味。

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12.略烧片刻加入鸡精和味精，水淀粉勾芡收汁。

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13.淋入红油，放入葱花。

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14.最后装盘撒上花椒面即可。