葱油饼

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1.和面:冷水和面，面和水的比例2:1

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2.饧面：和好的面盖上保鲜膜饧一个小时，饧好的面揉开使面变得光滑有弹性。（为了方便一次可以多和点面，表面抹上油盖上保鲜膜放在冰箱冷藏里随时取用，一般可以放三天、酒店为什么能在很短时间烙出葱油饼就是这种方法）

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3.葱油：猪油（也叫大油），把猪油烧热，放入大料、花椒、盐，待调料的味道溶入油中停火并捞出花椒、大料，放入切好的葱花，猪油凝固备用。（还有一种做法用葱段和花椒、大料同时加热调味，再捞出所有的调料，但葱油饼看不到葱总觉得不货真价实）

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4.把饧好的面做成40克的长方形剂子。

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5.用擀面棒把剂子擀成长25厘米、宽15厘米的面皮，薄厚要均匀。

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6.把擀好的面皮均匀的抹上葱油。

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7.把抹好葱油的面皮卷成饼条（要空卷，与其说卷我觉得叠更恰当一点，总之一定要找到空卷的感觉，关系到烙出的饼是否松软）。

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8.把卷好的饼条抻一下，抻好的饼条从一头卷起，卷成饼的形状。

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9.卷好的葱油饼饧20分钟

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10.烙葱油饼前，把饧好的葱油饼用手按一按。

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11.烙饼：把平锅烧热放油，用比中火略高的火烙饼，做到短时间内烙熟，这样才能达到外焦里嫩的效果。

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12.满意的葱油饼就做成了！